Pavlova and Pavlova

Είναι πραγματικά αξιοσημείωτο πως δύο χώρες διεκδικούν την πατρότητα αυτού του γλυκού. Αναρωτιέσαι πώς γίνεται αυτό το γλύκισμα που σε γενικές γραμμές δεν έχει δυσκολία να το φτιάξεις, φαντάζει τόσο σημαντικό παγκοσμίως να είναι «μήλον της έριδος» για την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία...

Μία ονομαστή χορεύτρια,  Άννα Πάβλοβα που διέπρεψε με το μπαλέτο της Ρωσικής αυτογρατορίας στο τέλος του 19^ου και στις αρχές του 20^ου αιώνα ενέπνευσε τη δημιουργία αυτού του γλυκίσματος. Η φίνα χάρη της καθώς και ο ρόλος που καθιερώθηκε ως ο «θανών κύκνος» την έκαναν παγκοσμίως γνωστή, καθώς επίσης και το πάθος της για το χορό που τη συντρόφευσε μέχρι το τέλος της ζωής της. Ήταν τέτοια η αγάπη της για το χορό που στο τέλος της ζωής της όταν χρειάστηκε να κάνει μία σοβαρή επέμβαση είπε χαρακτηριστικά «αν δεν μπορώ να χορέψω μετά από αυτό τότε δεν υπάρχει και λόγος να ζω».

(οικογενειακή)

Τι κάνει το γλυκό πάβλοβα να διαφέρει από την απλή μαρέγκα? Είναι η προσθήκη του κορν φλάουρ ως συστατικό που τη δένει και την κρατάει ακόμα πιο σφικτή, ακόμα και πιο εύκολη στο ψήσιμο. Συνταγές θα βρείτε πολλές και τα ποσοστά επιτυχίας του γλυκού από την πρώτη φορά είναι υψηλά. Η βάση λοιπόν είναι ένα είδος ψημένης μαρέγκας το οποίο συνοδεύεται με λευκή χτυπημένη κρέμα και με φρούτα όπως ακτινίδιο, φράουλες ή φρούτα του πάθους.

Έχω δοκιμάσει 2 συνταγές και σας παραθέτω μία εξαιρετική για να τη φτιάξετε είτε σε μία ενιαία οικογενειακή προς κατανάλωση βάση είτε σε μικρές ατομικές.

Πάβλοβα (8 άτομα τουλάχιστον)

Ασπράδια απο τέσσερα μεγάλα αβγα

¼ κουτ. γλυκού κρεμόριο

220 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

10 γρ. κορν φλάουρ

3 βανίλιες

400 ml κρέμα γάλακτος

300 γρ. φράουλες

300 γρ μαρμελάδα φράουλας

1. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ τα αβγά μαζί με το κρεμόριο μέχρι να αφρατέψουν.
2. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τις βανίλιες (αφού πρώτα τα ανακατέψουμε και τα δύο σε ένα μπωλάκι). Επειδή πρέπει τα ασπράδια να απορροφήσουν πλήρως τη ζάχαρη, το μείγμα θα χτυπηθεί τουλάχιστον για 8 λεπτά επιπλέον. Η μαρέγκα πρέπει να σφίγξει καλά(το οποίο θα το καταλάβουμε εάν βγάλουμε το φτερό του μίξερ και διαπιστώσουμε πως έχει «βουναλάκια» διαμορφωμένα από τη μαρέγκα που στέκονται).
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς Κελσίου.
4. Χρειαζόμαστε μία επιφάνεια σιλικόνης τοποθετημένη στο ρηχό ταψί φούρνου για να βάλουμε τη χτυπημένη μαρέγκα. Επάνω στη σιλικόνη, θα υπολογίσετε περίπου μία διάμετρο 20 εκατοστών για να τοποθετήσετε τη μαρέγκα με τη βοήθεια μίας σπάτουλας (κατευθείαν από τον κάδο), ή φτιάχνοντας μία φωλιά ή ένα βουναλάκι ή ό,τι άλλο σας αρέσει εσάς σε σχέδιο χωρίς να ξεπεράσετε την παραπάνω διάσταση αλλά και δίνοντάς της ύψος (μην την απλώνετε να πλατύνει  όπως θα κάναμε π.χ με ένα κεικ).
5. Τοποθετούμε στο φούρνο λοιπόν για 35 λεπτα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε το φούρνο στους 90 βαθμούς θερμοκρασία και την ψήνουμε για ακόμα 20-25 λεπτά.  Σβήνουμε το φούρνο και την αφήνουμε εκεί μέχρι να κρυώσει  και να ξεραθεί εντελώς.
6. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε άγλυκη σαντιγύ.
7. Όταν πια είναι έτοιμη η βάση την τοποθετούμε σε ένα πιάτο, καλύπτοντας την επιφάνειά της, με σαντιγύ και περιχύνουμε με τη μαρμελάδα φράουλας. Διακοσμούμε με φρεσκοκομμένες φράουλες είτε ολόκληρες είτε σε φετάκια.

(οι ατομικές μου)

Συμβουλές

• Είναι γλυκό άμεσης κατανάλωσης. Γενικώς οι μαρέγκες όταν έρχονται σε επαφή με κρέμες και υγρά όπως μαρμελάδες και σάλτσες «ποτίζουν» και δεν είναι πολύ ευχάριστες μετά από ώρες. Καλό λοιπόν είναι να το φάτε το γλυκό την ίδια ημέρα.
• Τη μαρέγκα μπορείτε να τη φτιάξετε από την προηγούμενη ημέρα και να την τοποθετήσετε σε ένα μεταλλικό μπωλ. Γενικώς διατηρείται για μερικές μέρες . Εκτος ψυγείου. Διαφορετικά «πέφτει» αφού πάλι «ποτίζει» από την υγρασία του.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις φράουλες με ακτινίδιο ακόμα και με μάγκο ή passion fruits. Στην περίπτωση αυτή αντικαταστείστε και τη μαρμελάδα φράουλας με πορτοκαλιού, ή βερύκοκου ή ροδάκινου (κυρίως την καλοκαιρινή περίοδο)
• Μην βάλετε ζάχαρη στη σαντιγύ. Αυτό είναι προσωπική μου άποψη. Το γλυκό έχει αρκετή ζάχαρη και σκοπός δεν είναι να είναι υπερβολικό και λιγωτικό. Επιμένω σε αυτό και θα με θυμηθείτε.
•  Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους φιλους σας φτιάξτε τις ατομικές και σερβίρετέ τες όμορφα με φρέσκες φράουλες σε πιατάκια του γλυκού (όπως φαίνεται στη φωτογραφία επάνω). 
  
  (δειγματάκι από τα ατομικά παβλοβάκια αφού έχουν ψηθεί)
  
  
• Μη φοβηθείτε αν η μαρέγκα μετά το ψήσιμο δημιουργήσει σπασίματα. Δε χρειάζεται να είναι τέλεια στην υφή της. Όταν θα τη διακοσμήσετε θα φαίνεται παραδόξως και καλαίσθητη και φινετσάτη.
• Έχετε έτοιμα όλα τα υλικά για να στήσετε το γλυκό τελευταία στιγμή. Δε θα σας πάρει πάνω από 5 λεπτά.

Περιμένω να μου πείτε πώς τα πήγατε...

Αυτή είναι η συνταγή της εβδομάδας. Τώρα που θα φρουτάκια κοκκινίζουν πιο πολύ και θέλουμε και κάτι πρωτότυπο , φτιάξτε αυτό το γλυκό που αγαπούν διεθνώς οι μεγάλοι σεφ... Εμείς δεν έχουμε παρά να ευχαριστήσουμε αυτόν που εμπνεύστηκε τέτοιους συνδιασμούς πριν από ογδόντα ή ενενήντα χρόνια και άφησε μία κληρονομιά αμφιλεγόμενης προέλευσης αλλά σίγουρης έμπνευσης που δήλωνε βαθιά πώς η φινλετσα μία μεγάλης καλλιτέχνιδος μπορεί τόσο απλοικά να ν’αποδοθεί σε ένα γλυκό...

Σας περιμένω τις επόμενες ημέρες με διακόσμηση καθώς και τα πρώτα μου πασχαλινά... Και βέβαια με σχόλια για καθημερινές απολαύσεις αλλά και την έμπνευση για το καινούριο μου σχέδιο από ζαχαρόπαστα....

Your Blogger

Eleni

Your Facebook "Groupie"

http://www.facebook.com/LesDelicesDEleni

Coldplay "Trouble"